文献类型: 中文期刊
作者: 杨金 1 ; 张艳 1 ; 何中虎 1 ; 阎俊 1 ; 王德森 1 ; 刘建军 2 ; 王美芳 3 ;
作者机构: 1.中国农业科学院作物育种栽培研究所
2.山东省农业科学院作物研究所
3.郑州市农业科学研究所
关键词: 普通小麦;品质性状;面包品质;面条品质
期刊名称: 作物学报
ISSN: 0496-3490
年卷期: 2004 年 30 卷 08 期
页码: 739-744
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标 ,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以 81份冬小麦品种品系为材料 ,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明 ,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状 ,但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系 ,二者与面包评分的决定系数 (R2 )分别为 0 5 8和0 6 4 ,与面包体积的R2 分别为 0 5 6和 0 6 1;而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系 (R2 分别为 0 4 4和0 5 0 )。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。
- 相关文献
[1]Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1RS易位与面包和面条品质关系的研究. 刘丽,刘建军,何中虎,杨金. 2003
[2]贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响. 唐建卫,刘建军,张平平,张艳,肖永贵,曲延英,张勇,何中虎. 2008
[3]面条、面包优质兼用小麦研究进展. 戴双,訾妍,巨伟,郭军,郭宪峰,程敦公,刘爱峰,王灿国,宋健民. 2021
[4]1B/1R易位对小麦加工品质的影响. 刘建军,何中虎,赵振东,R.J.Pena. 2003
[5]1BL/1RS易位对小麦加工品质的影响. 刘建军,何中虎,R J Pena,赵振东. 2004
[6]济麦20面团流变学特性和面包加工品质稳定性及与蛋白质组分的关系分析. 唐建卫,刘建军,张平平,张艳,李豪圣,赵振东,曲延英,何中虎. 2007
[7]糯玉米粉对小麦面团流变特性及面包烘焙特性的影响. 宋莎莎,陈相艳,弓志青,王文亮,石贤权. 2014
[8]小麦籽粒淀粉理化特性与面条品质关系研究. 宋健民,刘爱峰,李豪圣,戴双,刘建军,赵振东,刘广田. 2008
[9]济麦19面团流变学和淀粉特性与面条品质分析. 宋建民,刘建军,刘爱峰,李豪圣,吴祥云,赵振东. 2004
[10]糯小麦配粉对淀粉糊化特性和面条品质的影响. 宋建民,刘爱峰,尤明山,李保云,吴祥云,赵振东,刘广田. 2004
[11]面条品质不同的小麦品种籽粒淀粉特性及淀粉合成的差异. 戴双,李豪圣,刘爱峰,程敦公,刘建军,赵振东,宋健民. 2008
[12]环境与品种对小麦淀粉理化特性和面条品质的影响. 宋建民,刘爱峰,刘建军,李豪圣,吴祥云,赵振东,刘广田. 2005
[13]Wx蛋白缺失对淀粉理化特性和面条品质的影响. 宋健民,戴双,李豪圣,刘爱峰,刘建军,赵振东,刘广田. 2007
[14]青稞粉配粉对小麦粉面条品质的影响. 普布多吉,王灿国,边旦群培,闫宝莹,程敦公. 2017
[15]济麦20在不同环境中面条品质稳定性及其影响因子分析. 唐建卫,Zhang Pingping,刘建军,Zhang Yan,李豪圣,Zhao Zhendong,张业伦,He Zhonghu. 2008
[16]小麦与无融合生殖披碱草(Elymus rectisetus)属间杂种F_1的形态学和细胞遗传学研究. 高建伟,孙其信,孙振山. 2000
[17]高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质关系研究(英文). 宋建民,刘建军,刘爱峰,吴祥云,李豪圣,赵振东. 2004
[18]普通小麦面筋强度早代选择研究. 张勇,张立平,阎俊,张艳,王德森,刘建军,何中虎. 2006
[19]普通小麦-提莫菲维小麦白粉病抗性渐渗系中渗入片段的准确鉴定. 陶文静,刘金元,刘大钧,陈佩度. 1999
[20]SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系. 肖永贵,刘建军,马鸿翔,何中虎. 2008
作者其他论文 更多>>
-
喷施叶面阻隔剂对抑制小麦吸收镉的效果初报
作者:赵瑞君;刘建军;姜好胜;丁翠娜;井永苹
关键词:小麦;镉;叶面阻隔剂;抑制效果
-
希尔斯山羊草1SsS和3SsS染色体特异dCAPS标记的建立
作者:倪佳俊;韩冉;徐文竞;王开;祁广;曾小雪;訾妍;李豪圣;刘建军;汪晓璐;刘成
关键词:小麦;希尔斯山羊草;基因组重测序;SNP分析;dCAPS标记
-
生态环境状况评价和生态质量评价对比分析 -以济南市为例
作者:刘贵芬;田勇;姜腾龙;刘建军;孙军;王兆军;侯学会
关键词:生态环境状况评价;生态质量评价;对比;黄河流域;济南市
-
淀粉颗粒类型及其比例在小麦品质特性形成与改良中的作用
作者:高欣;郭雷;单宝雪;肖延军;刘秀坤;李豪圣;刘建军;赵振东;曹新有
关键词:小麦淀粉粒度分布;A型和B型淀粉颗粒;淀粉理化特性;面筋的网络结构;面筋与淀粉互作
-
早世代优质小麦的快速筛选鉴定
作者:王伟;闫美;薛立霞;杨在东;程敦公;刘爱峰;宋健民;刘建军;李豪圣;郭军
关键词:小麦(Triticum;aestivum);优质;选择方法
-
山东省小麦新品系高分子量麦谷蛋白亚基组成分析
作者:郭军;毛瑞喜;李成磊;刘悦;李金生;王燕;刘爱峰;刘建军;李豪圣;宋健民
关键词:小麦;高分子量麦谷蛋白;亚基组成;山东省
-
优质高产节水抗逆小麦新品种—济麦55
作者:訾妍;解树斌;李晓明;方会见;李豪圣;刘建军;刘爱峰;程敦公;曹新有;郭军;巨伟;赵振东;宋健民
关键词: