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花生蛋白质在食品中的地位及应用

文献类型： 中文期刊

作者： 赵志强 1 ;

作者机构： 1.山东省花生研究所

期刊名称： 花生科技

ISSN： 1002-4093

年卷期： 1992 年 01 期

页码： 33-36

收录情况： 北大核心

摘要： 继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后,花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸。花生蛋白质可消化率高,极易被人体吸收利用,其消化系数可达90%以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味,简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工,既可作为食品的主要成分,又可作为食品添加剂,还可兼用,这种特殊的优点,标志着花生蛋白质在食品中占有十分重要的地位。一、我国花生资源的利用前景——花生不仅是我国的主要食用油源,而且是重要的蛋白资源。花生在我国

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