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番茄、黄瓜的风味物质及研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春香 1 ; 何启伟 2 ; 付明清 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学园艺学院

2.山东农业大学园艺学院,山东省农科院蔬菜研究所 山东泰安270108,山东济南250100

关键词： 番茄;黄瓜;风味物质

期刊名称： 山东农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2324

年卷期： 2003 年 34 卷 02 期

页码： 37-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述。主要从这两种蔬菜的特征风味化合物 ,芳香物质的主要形成途径 ,挥发性物质与其它品质性状的关系 ,风味品质的研究方法 ,以及形成过程中的重要酶之一脂氧合酶的研究现状等方面进行评述。

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