文献类型： 中文期刊
作者： 刘公言 1 ; 孙海涛 1 ; 杨丽萍 1 ; 白莉雅 1 ; 姜文学 1 ; 刘策 1 ; 张召坤 1 ; 高淑霞 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室农业农村部畜禽生物组学重点实验室
关键词： 闽西南黑兔;商品伊拉肉兔;屠宰性能;肌肉品质
期刊名称： 家畜生态学报
ISSN： 1673-1182
年卷期： 2022 年 005 期
页码： 41-46
收录情况： 北大核心
摘要： 试验旨在研究地方品种资源闽西南黑兔的屠宰性能、肌肉品质等遗传性状，为高档功能性兔肉的研发提供理论参考。试验选取体重相近健康状况良好的闽西南黑兔和商品伊拉肉兔各8只（公母各半）分别进行屠宰，测定其屠宰性能和肌肉品质。结果表明，在宰前活体重无显著差异的情况下（P>0.05）,闽西南黑兔的半净膛屠宰率和腹脂重显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）,心脏重量显著低于商品伊拉肉兔（P<0.05）,二者的全净膛胴屠宰率、头重、肝脏重和肾脏重无显著差异（P>0.05）。闽西南黑兔背腰最长肌红度（a*）、黄度值（b*）和熟肉率显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）,滴水损失和失水率显著低于商品伊拉肉兔（P<0.05）,肌肉中干物质和粗脂肪、硒、烟酸和α-生育酚含量显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）。豆蔻烯酸、棕榈油酸、油酸、花生酸、顺-11-二十烯酸、芥酸、总脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值均显著高于商品伊拉肉兔（P<0.05）。闽西南黑兔与商品伊拉肉兔屠宰性能相似，但闽西南黑兔具有较强脂肪沉积能力；与商品伊拉肉兔相比，闽西南黑兔的肌肉具有良好的感官性状和较高的营养价值。
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