文献类型： 中文期刊
作者： 杨洁 1 ; 熊光权 2 ; 程薇 2 ; 杨玉平 3 ; 廖涛 2 ;
作者机构： 1.农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)武汉
2.湖北省农业科技创新中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
3.武汉市食品药品检验所
关键词： 顶空固相微萃取;气质联用仪;香米;挥发性成分
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2010 年 49 卷 11 期
页码： 2898-2902
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了12种大米中的挥发性成分。在8种香米中共检测出64种挥发性成分,在4种普通稻米中共检测出49种挥发性成分。比较香米和普通稻米中的挥发性成分发现,香米中的辛烯醇、癸烯醛、甲基十五烷、丁基十二烷亚硫酸酯、二苯并噻吩、豆蔻酸异丙酯、菲、蒽和芘等挥发性化合物的含量都要显著高于普通稻米,因此有可能是这些化合物协同作用构成了香米的特有香味。同时利用国家标准对12种大米的品种品质和香味进行了评定。结果表明HS-SPME技术能有效地萃取香米中的挥发性成分,该研究可以为香米的贮藏和品质改善研究提供参考和借鉴。
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