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大豆蛋白功能性与挤压组织化产品特性的关系研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 董玲 1 ; 周才琼 2 ; 张波 3 ; 陈锋亮 4 ;

作者机构： 1.西南大学

2.西南大学食品学院中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

3.中国农业科学院农产品加工研究所

4.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 大豆蛋白;功能性;挤压组织化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 07 期

页码： 138-141

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆蛋白的功能性居多,组织化也是其功能性之一。简要介绍了几种与挤压组织化相关的大豆蛋白功能性。在此基础上,综述了大豆蛋白功能性与挤压组织化产品特性的关系,旨在为筛选适合挤压组织化大豆蛋白奠定基础。

  • 相关文献

[1]套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响. 郑建梅,魏益民,张波,陈锋亮. 2012

[2]马齿苋功能性饮品的开发. 郝征红,张炳文,董淑敏,李桂凤,李兴福. 1999

[3]花生蛋白的研究进展与开发利用现状. 赵晓燕,孙秀平,陈锋亮,陈军. 2011

[4]微波法辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白工艺. 赵晓燕,陈军,王宪昌,陈相艳,邓鹏,林洋. 2014

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