文献类型： 中文期刊
作者： 刘静润 1 ; 郝文 1 ; 彭勇 1 ; 石晶盈 1 ; 刘佩 1 ; 王海波 2 ; 李林光 2 ;
作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院
2.山东省果树研究所
关键词： 鲜切苹果;褐变;覆盆子水提取液;抗氧化;生理机制
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2022 年 43 卷 018 期
页码： 26-33
收录情况： 北大核心
摘要： 鲜切苹果在削皮、切分、保鲜等过程中会产生一定的损伤,导致褐变,降低感官品质和市场价值.采用覆盆子水提取液处理鲜切苹果,研究适宜的处理技术及褐变相关联的生理指标变化.结果表明:覆盆子水提取液的最佳浸提时间为2h,最佳处理浓度为稀释5倍,最佳处理时间为10min.覆盆子水提取液可抑制鲜切苹果多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,经覆盆子水提取液处理后,鲜切苹果总酚含量降低,DPPH自由基清除活性增加.通过高效液相色谱分析发现覆盆子水提取液中含有阿魏酸、儿茶素、绿原酸、芦丁、p-香豆酸等活性成分,与抑制褐变密切相关.
- 相关文献
[1]茶树抗盐碱研究进展. 田丽丽,黄建安,刘仲华. 2017
[2]棉花早衰的表现及其机理. 代建龙,董合忠,李维江,唐薇. 2008
[3]激发作物植株活力、改变植株生理机制的栽培技术研究. 余松烈,杨文钰,史春余,岳寿松. 2009
[4]报废火药水解产物不同成分对花后高温胁迫下小麦的影响. 李燕,孙贵之,张余清,牛加新,谭德水,房锋,林海涛. 2019
[5]果实采后冷害发生生理机制及调控技术研究进展. 张倩,王庆国,白冬红,张晶,陈义伦,辛力. 2018
[6]外源亚精胺对桑树盐胁迫的缓解效应. 赵东晓,董亚茹,孙景诗,娄齐年,朱红,陈传杰,王照红. 2019
[7]不同玉米杂交种亲本磷营养特征及对低磷胁迫的响应. 丁一,徐立华,徐相波,周柱华,徐鑫. 2014
[8]药用植物盐胁迫响应机理研究进展. 郭凤丹,管仁伟,赵秋晨,孙新茹,王兴军,林慧彬. 2022
[9]浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究. 李保国,张颖超. 2008
[10]核桃茎尖培养中防止褐变的方法. 张俊林,刘庆忠,刘松,樊靖,高扬,秦岭. 2007
[11]10个山东主栽石榴品种果实褐变及其相关酶活性比较. 冯立娟,王传增,尹燕雷,杨雪梅,武冲. 2016
[12]玉米花药培养中影响褐变的几个因素的初步研究. 刘强,张春庆,巩东营. 2005
[13]核桃茎段快繁中几个影响因素的研究. 孙阳,赵宝军,刘广平,刘庆忠. 2009
[14]柠檬酸处理对石榴果皮离体褐变的影响. 冯立娟,尹燕雷,杨雪梅,武冲,孙立平. 2015
[15]小麦籽粒PPO活性检测方法改良与应用. 翟胜男,李豪圣,宋健民,刘爱峰,曹新有,程敦公,赵振东,何中虎,夏先春,刘建军. 2020
[16]大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究. 宋永生 ,张炳文 ,郝征红 ,迟玉森. 2002
[17]香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究. 任霞霞,刘零怡,楼乔明,苗亮,张浩,翁佩芳,吕亚宁,胡本峰,刘连亮. 2018
[18]大豆异黄酮对油脂氧化抑制作用的研究. 宋永生,张炳文,郝征红,迟玉森. 2002
[19]花生肽的膜分离制备及抗氧化活性研究. 刘洪对,高俊安,魏明秀. 2012
[20]添加牛至精油对可食性花生分离蛋白膜性能的影响. 李鹏,孙杰,杨伟强. 2014
作者其他论文 更多>>
-
山东省苹果园土壤酸度与果实营养元素相关性分析
作者：王森;何平;王孝友;王海波;常源升;郑文燕;李林光;何晓文
关键词：山东;土壤酸化;苹果;营养元素
-
鲁丽苹果叶片高效不定芽再生体系的优化
作者：王娜娜;王海波;何平;常源升;王森;郑文燕;王琛;李林光;何晓文
关键词：鲁丽;苹果;不定芽;叶片极性;伤口处理
-
苹果砧木离体茎尖小滴玻璃化超低温保存体系的优化
作者：关秋竹;孙清荣;孙洪雁;王海波;李林光
关键词：苹果砧木;离体茎尖;超低温保存;小滴玻璃化
-
苹果新品种-鲁艳
作者：王海波;李林光
关键词：
-
'鲁丽'苹果低温贮藏和货架期间品质和生理变化
作者：王震;彭勇;刘静润;王昊;王海波;李林光
关键词：’鲁丽’苹果;’嘎啦’苹果;贮藏品质;生理变化;差异分析
-
中早熟苹果品种的贮藏品质和酚类物质差异分析
作者：王震;裴令栋;彭勇;李林光;王海波
关键词：‘鲁丽’苹果;贮藏品质;酚类物质;成熟度;相关性分析
-
鲁丽苹果产、销、研实景秀
作者：李林光;常源升
关键词：
