文献类型: 中文期刊
作者: 杜剑 1 ;
作者机构: 1.山东省农业科学院
关键词: 酶解提汁;枣酒;发酵工艺;稳定性
期刊名称: 新农村(黑龙江)
ISSN: 1674-8409
年卷期: 2013 年 024 期
页码: 60-60
摘要: 本研究采用酶解法提取枣汁,并与传统的热水浸提法进行了比较。使用混合酶酶解提汁的优化工艺条件为:果胶酶用量0.3%,纤维素酶用量0.04%,酶解温度50℃,酶解时间4h,红枣:水=1:6。混合酶解法的提取率可达54.45%,枣汁颜色为枣红色,枣香浓郁,无苦味。与传统热水法相比,枣汁提取率得到明显提高。
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