文献类型： 中文期刊
作者： 王效金 1 ; 管延安 2 ; 李颖 1 ;
作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院
2.山东省农科院农作所
关键词： 小米粉;山药粉;黏度;感官评定
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2011 年 12 卷 07 期
页码： 23-26
收录情况： 北大核心
摘要： 以小米和山药为原料制作混合粉。通过黏度测定和感官测评确定混合粉的制作条件为:小米粉与山药粉的配比为5∶3,冲调水温为90~100℃,木糖醇的添加量质量分数为8%。对混合粉的速溶性和市售芝麻粉的速溶性指标进行分析,结果表明,混合粉的分散性为142.0 s,芝麻粉为112.5 s,有分散时间的差异;混合粉的润湿性为102.0 s,芝麻粉为95.5 s,二者相差不大;混合粉的溶解度为95.99 g/(100 g),芝麻粉为95.78 g/(100 g),近乎相同。按各指标溶解度占40%、润湿性占30%、分散性占30%的权重分析,小米山药混合粉与芝麻粉的品质相似,可作为一种新型的方便食品。
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