您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

优质强筋小麦济麦44面包相关品质的配粉效应研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘爱峰 1 ; 曹新有 1 ; 王灿国 1 ; 程敦公 1 ; 郭军 1 ; 刘成 1 ; 宋健民 1 ; 刘建军 1 ; 赵振东 1 ; 李豪圣 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程实验室/农业部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室

关键词： 优质强筋小麦;济麦44;配粉;面包品质特性

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 45-49

摘要： 为深入挖掘优质强筋小麦济麦44的品质利用潜力,将济麦44和中强筋小麦济麦23的面粉按重量比0∶100、10∶90、20∶80、30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0进行混配,研究其面粉、面团和面包相关品质.结果表明:所有混合粉的蛋白质含量均在14.0%以上;湿面筋含量随济麦44比例的增大而降低,比例低于70%时湿面筋含量均高于30.0%;干面筋值的变化相对比较稳定;面筋指数在比例40%~50%时均大于86.0%,而当比例达90%时则降至79.78%;所有混合粉的吸水率均高于60.0%;稳定时间和粉质质量指数均随济麦44比例的升高而增大,比例为60%时粉质质量指数已达145 mm,比例为70%时稳定时间已达15.6 min.面包相关品质随济麦44比例增大而呈现不同程度的改善,比例为50%时面包芯色泽评分显著增高;比例为60%时,面包芯质地和面包芯纹理结构的评分均明显增高;比例为70%时,面包出炉高度显著增大、面包体积达最大、外观评分显著增高.综上,济麦44比例为60%~70%时,面粉品质特性、面团流变学特性和面包品质均明显改善,因此与济麦23进行混合配粉时,济麦44的比例控制在60%~70%为宜.

  • 相关文献

[1]播期与播量配置对济麦44产量性状及品质的影响. 裴艳婷,魏龙雪,朱金英,李华伟,崔永升,李文佼. 2022

[2]极端涝害条件下晚播对超强筋小麦济麦44产量与品质的影响. 陈雪燕,张荣亭,程敦公,刘秀坤,单宝雪,蒲艳艳,刘国霞,刘建军,高欣. 2024

[3]水浇地小麦新品种介绍. 张宾,王法宏. 2016

[4]优质强筋小麦新品种济麦44. 李豪圣. 2019

[5]高产小麦品种‘济麦22’配粉效应及馒头制作品质研究. 刘爱峰,程敦公,李豪圣,宋健民,赵振东,刘建军. 2010

[6]营养强化型紫色小麦的食品品质改良研究. 王利彬,曹新有,韩冉,王灿国,刘建军,李豪圣,宋健民,程敦公,赵振东,刘爱峰. 2021

[7]添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响. 刘爱峰,王灿国,程敦公,孙正娟,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2017

[8]糯小麦配粉对淀粉糊化特性和面条品质的影响. 宋建民,刘爱峰,尤明山,李保云,吴祥云,赵振东,刘广田. 2004

[9]青稞粉配粉对小麦粉面条品质的影响. 普布多吉,王灿国,边旦群培,闫宝莹,程敦公. 2017

[10]配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响. 王红日,巨伟,马晓,王灿国,汪晓璐,刘爱峰,李豪圣,赵世杰,宋健民,訾妍. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台