文献类型： 中文期刊
作者： 宋健民 1 ; 戴双 1 ; 李豪圣 1 ; 刘爱峰 1 ; 刘建军 1 ; 赵振东 1 ; 刘广田 2 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所
2.中国农业大学农学与生物技术学院
关键词： 小麦;Wx蛋白;淀粉理化特性;面条品质
期刊名称： 中国农业科学
ISSN： 0578-1752
年卷期： 2007 年 40 卷 12 期
页码： 2888-2894
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 【目的】对Wx蛋白缺失影响小麦淀粉理化特性和面条加工品质的情况进行探讨。【方法】以6类Wx蛋白组成的14个品种为试材,测定其淀粉理化特性和面条品质,进行统计分析。【结果】Wx亚基的数目对其酶蛋白和直链淀粉含量有显著影响,随着Wx亚基数目的增加,Wx蛋白和直链淀粉含量相应升高,面粉膨胀势和峰值粘度呈现下降的趋势,但面条品质的变化并不表现完全一致。糯小麦绝大部分淀粉理化指标显著较低。不同Wx亚基对淀粉理化特性和面条品质的影响也存在一定的差异,缺失Wx-B1亚基对直链淀粉合成的影响最大,其次是Wx-D1亚基,缺失Wx-A1亚基作用最小。3类单一Wx亚基缺失材料中,Wx-B1亚基缺失品种直链淀粉含量最低,膨胀势和RVA峰值粘度最高,面条评分最高。【结论】从不同Wx亚基缺失类型小麦品种看,面条评分与直链淀粉含量、膨胀和糊化特性之间并不是简单的直线关系,尤其是直链淀粉含量,而是有一个合适的范围,在这个范围内随着直链淀粉含量的下降,膨胀势和峰值粘度升高,面条评分上升,超出这一范围面条评分下降。
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