文献类型： 中文期刊
作者： 宋廷宇 1 ; 吴春燕 1 ; 侯喜林 2 ; 何启伟 3 ; 徐苑芳 4 ;
作者机构： 1.吉林农业大学园艺学院
2.南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室
3.山东省农业科学院蔬菜研究所
4.济南北方农艺科学研究所
关键词： 薹菜;风味物质;气相色谱-质谱联用
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 08 期
页码： 185-188
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物。其中(E)-2-丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4-异硫氰酸酯、2,4-已二烯-1-醇、3-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-己烯醛、3-戊烯腈、苯丙腈和2-苯乙基异硫氰酸是薹菜的主要风味物质。不同品种和不同的栽培季节薹菜的风味物质构成不同。
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