文献类型： 中文期刊
作者： 宋华东 1 ; 樊庆琦 1 ; 刘爱峰 1 ; 李玉莲 1 ; 隋新霞 1 ; 黄承彦 1 ; 李根英 1 ; 楚秀生 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所
关键词： 小麦种质资源;籽粒硬度;面粉白度;淀粉RVA糊化特性;面团揉混特性
期刊名称： 麦类作物学报
ISSN： 1009-1041
年卷期： 2012 年 32 卷 01 期
页码： 60-65
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。
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