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金丝4号枣成熟过程中香气成分的变化及分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵峰 1 ; 张雪丹 1 ; 祝恩元 2 ; 孟庆峰 3 ; 王淑贞 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

2.山东省科技厅

3.济宁市农业科学研究院

关键词： 金丝4号枣;香气成分;白熟期;半红熟期;全红熟期

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 29-34

摘要： 采用超临界二氧化碳(SFE-CO2)萃取法,对白熟期、半红熟期及全红熟期的金丝4号枣果实提取挥发性风味组分,并用气相色谱—质谱(GC—MS)技术进行检测。结果表明,金丝4号枣成熟过程中的香气成分共53种,主要为酯类、酸类和酮类,但在果实不同成熟期,香气组分及含量差异很大。金丝4号白熟期枣样品共检测出13种香气成分,半红熟期38种,全红熟期27种,酯类物质在3个成熟期的含量分别占香气成分总含量的7.92%、25.21%和16.32%,酸类物质分别占香气成分的6.45%、21.16%和21.88%,酮类物质种类较少,其含量随着果实的成熟而减少。

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