文献类型： 中文期刊
作者： 武彬 1 ; 石天虹 2 ; 刘雪兰 2 ; 阎佩佩 2 ; 井庆川 3 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院家禽研究所;山东职业学院生物工程系
2.;山东省农业科学院家禽研究所;山东职业学院生物工程系
3.;山东省农业科学院家禽研究所;山东职业学院生物工程系;
关键词： 四氢嘧啶;凝乳酶;热稳定性;复性作用
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2018 年 03 期
页码： 137-139
摘要： [目的]加深对部分失活的凝乳酶复性作用的了解,为热稳定性研究中部分失活态凝乳酶的制备提供参考。[方法]研究了四氢嘧啶存在的条件下,复性时间、热处理时间和热处理温度等因素对凝乳酶复性作用的影响。[结果]随着复性时间的延长,凝乳酶的活力逐渐上升。凝乳酶的复性主要发生在前24 h,36 h后凝乳酶活力基本保持稳定,复性后凝乳酶相对酶活力最高可提升21.8百分点,能够测到凝乳酶活力(相对酶活力损失<93.3%)的热处理时间,从6 min延长到12 min。在酶活力损失相近时,含四氢嘧啶的凝乳酶在较高温度下(68~70℃)保温较短时间(1~5 min),复性所致的相对酶活力提升显著高于在较低温度下(61~65℃)长时间保温(30~180 min)。[结论]酶的热失活处理的温度和时间对酶分子结构的影响效应并不相同,较长时间的热失活处理比短时高温对酶结构的破坏更彻底。
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