文献类型： 中文期刊

作者： 吴春燕 ¹ ; 何启伟 ² ; 宋廷宇 ³ ; 邓永林 ⁴ ; 王翠花 ² ; 徐文玲 ² ; 牟晋华 ² ;

作者机构： 1.山东农业大学园艺学院

2.山东省农业科学院蔬菜研究所

3.南京农业大学

4.山东登海种业股份有限公司西由种子分公司

关键词： 大白菜;风味物质;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 04 期

页码： 145-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对12个大白菜试材进行连续2年的风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14类170多种化合物。主要的风味物质有45种,初步认为2-环己烯-1-醇、2-己烯醛、3-己烯-1-醇、苯丙腈和苯乙基异硫氰酸酯等5种成分为大白菜的特征性风味物质。