张春晖，男，博士，研究员，博士生导师。河南省学术技术带头人、优秀博士后，首届“河南省自主创新十大杰出青年”，农业部“农产品加工技术推广专家”。现任中国农业科学院农产品加工研究所畜产加工研究室副主任，中国畜产品加工研究会理事，享受国务院政府特殊津贴。

研究方向

所在机构

中国农业科学院农产品加工研究所

主要成就

2001-2008年在博士后与企业工作阶段：主持或参与“十五”国家科技攻关计划课题“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”、“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”、河南省重大科技专项“食品安全关键技术研究”、河南省杰出青年科学基金“肉制品发酵微生物资源利用研究”、“十一五”国家科技支撑计划“畜禽及其制品安全生产的质量控制技术研究”课题主要承担者与完成人，获得河南省、教育部等省部级以上奖励6项。 2009年进入到中国农业科学院农产品加工研究所。从事肉品加工品质形成与控制技术、中式肉制品工程化加工技术、畜禽屠宰副产物高值化利用技术及发酵肉制品加工技术等研究工作。在国内较系统开展了肌肉蛋白-水互作及冷却肉水分迁移机制研究、率先开发出传统酱卤肉制品定量卤制技术、传统肉制品中红外节能脱水技术、原料肉低温高湿变温解冻技术等；在骨源食品开发方面，实现了“技术-装备-产品-标准-推广应用”一体化突破，居国内领先水平。科研成果在国内30余家企业生产应用，取得了良好的经济与社会效应。目前主持国家自然科学基金2项、参与公益性行业（农业）科研专项、“十二五”国家科技支撑、国家国际合作项目、农业部行业标准制定等课题20余项，获得省部级以上奖励7项、国家科技进步二等奖1项（参与完成）；主编著作2部、参编著作3部；在Food and Bioprocess Technology，Food Chemistry，Food Biophysics，Journal of Food Science与农业工程学报等期刊上发表论文80余篇，获得授权专利40余项、软件著作权8项；制定农业行业标准2项。

教育背景

发文趋势