复合涂膜对室温条件下鲜食糯玉米保藏效果的影响研究

龚魁杰; 宋华东; 陈利容; 孙军; 《食品与机械 》 2007 北大核心

摘要：研究了壳聚糖、魔芋、植酸等涂膜对鲜食糯玉米保藏效果的影响。结果表明:涂膜保鲜糯玉米有一定的应用价值,3种涂膜均能够降低呼吸强度,减轻膜脂过氧化程度,减轻失重率,阻抑可溶性糖向淀粉转化,降低水分散失,3种涂膜中壳聚糖复合涂膜和植酸复合涂膜表现了较好的保鲜效果。

关键词： 鲜食糯玉米 涂膜 呼吸强度 可溶性糖 水分含量 丙二醛