红外辐射食品热处理机制及应用研究进展

于贤龙; 褚斌; 肖红伟; 张卫鹏; 赵峰; 张宗超; 《食品与机械 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：研究论述了食品红外辐射加热理论的发展,综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展,解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律,并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法,包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮以及干燥过程.

关键词： 红外辐射 食品 热处理 加工工艺 优化策略