微波预干燥时间对芦笋老茎粉体干燥品质的影响

张明; 马超; 和法涛; 范祺; 于发家; 贾洪玉; 《北方园艺 》 2023 北大核心

摘要：以芦笋老茎为试材，采用微波预干燥方法，研究了不同微波预干燥时间对芦笋老茎粉体干燥品质的影响，以期为芦笋老茎微波热风联合干燥中微波预干燥时间参数的选择提供参考依据。结果表明：经微波2 min处理芦笋老茎粉体的DPPH自由基清除能力相对较强；微波4 min粉体粗多糖含量、持油力最好，较单一热风分别提高了6.30%和96.43%;微波6 min粉体色泽保持相对最好；微波8 min干燥速率最快，粉体平均粒径最小，且比表面积、持水力、膨胀力最好，较单一热风提高129.00%、28.00%和43.75%。经微波2 min、微波4 min处理的粉体适宜作为功能配料添加到固体饮料等各类食品中；经微波6 min处理的粉体适宜对产品色泽要求较高的功能配料生产；经微波8 min、微波10 min处理的粉体适宜进行规模化配料生产，并广泛应用于胶囊、压片糖果等系列大健康食品的加工。

关键词： 微波 预干燥时间 芦笋老茎 粉体 干燥品质