影响菠萝蛋白酶活力因素的研究进展

程安玮; 王文亮; 徐同成; 杜方岭; 吕铁信; 《中国食物与营养 》 2009

摘要：菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶,具有稳定性差、易失活的特性。本文主要从物理因素、化学因素及生物学因素等几个方面对影响菠萝蛋白酶的活力作一概述。

关键词： 菠萝蛋白酶 酶活力 热稳定性