葡萄酒酒石稳定性试验

王照科; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2007

摘要：影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6～-4℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变。

关键词： 葡萄酒 酒石酸氢钾 酒石稳定性