改善速冻水饺品质的研究

张锦丽; 侯汉学; 鲁墨森; 孙合美; 《食品工业科技 》 2005 北大核心 CSCD

摘要：针对速冻水饺生产和流通中常见的质量问题水饺皮裂纹及色泽褐变等,运用正交实验的方法考察了淀粉添加剂、面粉中面筋含量、速冻速度等因素对饺子质量的影响程度,并阐述了通过添加适量的面制品改良剂、淀粉和加快速冻速度等来改善速冻水饺质量的方法。

关键词： 速冻水饺 改良剂 饺皮裂纹 淀粉 速冻速度