湿磨法生产速冻糯玉米汤圆的工艺

龚魁杰; 尹庆良; 秦岭; 吴建军; 《农产品加工(学刊) 》 2006

摘要：介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺,通过湿磨法制取粉团,添加改良剂直接揉搓制作面皮,可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等,生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质,其添加比例为0.6%。

关键词： 糯玉米 速冻汤圆 生产工艺 湿磨法