羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

侯汉学; 董海洲; 汪建民; 张锦丽; 刘传富; 宋晓庆; 《食品与发酵工业 》 2004 北大核心 CSCD

摘要：研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 ,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质

关键词： 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 糊化特性 透明度 冻融稳定性 面条品质改良剂