浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究

李保国; 张颖超; 《中国果菜 》 2008

摘要：本文研究了浓缩梨汁在制备的过程中护色剂添加量,以及加热温度和时间等条件的优化。试验结果表明采用1‰Vc、0.2‰NaHSO3、0.1‰柠檬酸做为护色剂防止褐变的效果最好。选择泵速80ml/min,出口温度90℃,加热时间15s,澄清效果最好。

关键词： 浓缩梨汁 吸光度 褐变 透光率澄清