高压蒸汽灭菌对宠物罐头中营养物质的损耗研究

刘策; 薛德时; 林振国; 陈雪梅; 孙海涛; 《现代食品 》 2021

摘要：宠物主食罐头是一类满足宠物全价营养需要的重要食物来源之一,但是在高温高压下部分营养物质可能发生损耗。为探究高温高压条件下宠物主食罐头营养物质的损耗情况,测定灭菌前后实验组和空白对照组罐体内食物的部分营养物质含量及其损耗率。研究结果表明,罐头中的B族维生素（硫胺素和核黄素）在灭菌后损失50%以上,镁元素和铁元素的含量在灭菌后含量不降反升,牛磺酸的损失率小于2%。本实验具有一定的实际指导意义。

关键词： 宠物罐头 营养素损失 维生素 矿物元素