油菜籽的加工现状与研究趋势

焦健双; 董晓丹; 邱斌; 张占守; 张海龙; 占晓广; 彭立增; 彭春娥; 《食品科技 》 2024 北大核心

摘要：油菜籽是油料作物油菜的种子，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素及钙等营养物质，并具有良好的保健和抗病活性。油菜籽的加工主要针对菜籽油、菜籽饼粕和菜籽皮三大部分，菜籽油的含量占油菜籽的40%左右，菜籽油可作为食用油和工业用柴油。菜籽饼粕可作为饲料、肥料使用，也可提取蛋白、多肽、多糖、多酚、植物缓蚀剂以及生产发酵类食品。菜籽皮可提取原花青素，生产可降解餐具以及作为培养基生产食用菌等。目前我国油菜籽精深加工明显不足，产品品类相对单一，附加值较低，因此实现菜籽油料中油、蛋白等资源利用最大化意义重大。文中从菜籽油、菜籽饼粕、菜籽皮入手，综述了油菜籽的加工工艺和现状，以期为油菜籽产品的制备和产业化发展提供参考。

关键词： 油菜籽 菜籽油 菜籽饼粕 菜籽皮 提取方法