膜醭毕赤氏酵母在葡萄汁发酵期间的生长与存活

于清琴; 《葡萄栽培与酿酒 》 1996

摘要：叙述了５个膜醭毕赤氏酵母（Ｐｉｃｈｉａｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｓ）和啤酒酵母（ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓＣｅｒｅｖｉｓｉａｅ）同时接种于葡萄汁中，在１０℃、２０℃下它们的生长与存活。研究了最初的溶解氧和接种量对其生长与存活的影响。４个菌种在发酵初期显示了一定的生长能力，直到发酵结束仍以１０２一１０３ＣＦＵ／ｍＬ的浓度存活下赤。最初细胞量大、发酵温度低能促进膜醭毕赤氏酵母的生长与存活。

关键词： 膜醭毕赤氏酵母，啤酒酵母，发酵，葡萄酒，酵母生长。