胶原蛋白在食品中的应用现状及其发展前景

万春燕; 王英华; 邬元娟; 王文亮; 《中国食物与营养 》 2008

摘要：胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,胶原蛋白在食品中的研究和应用成为关注的热点。本文详细介绍了胶原蛋白及其降解产物的保健功能和在食品工业中的应用进展,并对胶原蛋白的发展前景进行了展望。

关键词： 胶原蛋白 食品 应用