不同屠宰日龄莱芜黑兔的生产性能和肌肉品质比较分析

周贝贝; 张雅佳; 杨丽萍; 高淑霞; 刘公言; 张云海; 张海华; 白莉雅; 《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：本试验旨在研究地方品种莱芜黑兔的肌肉品质特征,确定最佳屠宰日龄.选取35日龄莱芜黑兔30只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复2只,分别于75、84、115日龄进行屠宰.测定分析生产性能及肌肉品质的相关指标.结果表明:1)莱芜黑兔在75和84日龄屠宰的料重比显著低于115日龄(P<0.05).2)肌肉的红度(a*)值随着屠宰日龄的增加而显著增加(P<0.05),75和84日龄的黄度(b*)值显著高于115日龄(P<0.05);84和115日龄的滴水损失显著低于75日龄(P<0.05).3)肌肉中干物质含量随着屠宰日龄增加而增加,且115日龄显著高于75日龄(P<0.05);肌肉中烟酸含量随着屠宰日龄增加而显著减少(P<0.05).4)84和115日龄肌肉中肌红蛋白含量显著高于75日龄(P<0.05);肌肉中黑色素含量在不同屠宰日龄间无显著差异(P>0.05).5)肌肉中多不饱和脂肪酸二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸含量在84日龄显著高于115日龄(P<0.05),且均在84日龄时最高;鸟嘌吟含量在84和115日龄显著低于75日龄(P<0.05);腺嘌吟含量在84日龄显著低于75、115日龄(P<0.05).综合考虑肌肉品质及潜在商业价值,莱芜黑兔屠宰日龄以84日龄为宜.

关键词： 莱芜黑兔 肌肉品质 黑色素 肌红蛋白 脂肪酸 嘌吟