肥羔生产技术(下)

王立铭; 《农业知识 》 1994

摘要：-羊肉品质要求.(1)肌肉丰满、柔嫩.胴体中肌肉含量高,骨比率低.肌肉柔嫩多汁,有肉香味.(2)肉块紧凑、美观.肉块重量不大,小而紧凑.骨骼短而细,肌肉丰满.(3)脂肪含量适中,分布均匀.上等优质肥羔的胴体上,要求有一层薄薄的皮下脂肪覆盖着,脂肪含量以能防止肉在贮藏、运输和烹调时不过于干燥为宜.(4)肉细、色鲜.肌肉细

关键词： 肉块 规格标准 骨骼 肌肉发育 肥羔 肉香味 脂肪含量 皮下脂肪 羊肉 品质要求