双歧酸奶的研制

马建军; 《山东食品发酵 》 2006

摘要：选用双歧杆菌分别与不同来源的酸奶菌种进行混合发酵。比较了不同接种量对制作的发酵乳在保存期内所含双歧杆菌活菌的影响。实验表明:在双歧杆菌接种量不大(体积分数2%)的情况下,可在发酵乳中获得可观的双歧杆菌。在10天内,双歧杆菌活菌数达108cfu/ml,随着时间的延长,至15天,双歧杆菌活菌数仍可达107～8cfu/ml。

关键词： 耐氧双歧杆菌 混合发酵 双歧杆菌活菌数