小麦高分子量谷蛋白亚基功能的体外鉴定

裴玉贺; 孙辉; 宋希云; 晏月明; 祭康敏; 李巧云; 何中虎; 刘丽; 黄兴峰; 《作物学报 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：通过SDS-PAGE方法回收纯化小麦高分子量谷蛋白亚基1Ax1、1Dx5、1Dy10、1Bx7、1By8和1By9,然后利用微量配粉方法将单个亚基分别添加到对照"京411"面粉中,经过揉混仪分析单个亚基对揉面特性的影响,进而确定各个亚基的功能特性。根据揉面时间、稳定时间等参数的变化,6个小麦高分子量谷蛋白亚基对面粉品质的影响表现为1Dy10>1Ax1>1Dx5>1By8>1Bx7>1By9。研究结果表明,通过揉混仪进行体外配粉检测是快速鉴定高分子量谷蛋白亚基功能的一种有效方法。

关键词： 揉面仪 高分子量谷蛋白亚基 揉面时间 稳定时间 耐揉性