向日葵籽乳饮料加工工艺探索

孙立荣; 许金芳; 祁国栋; 阚天君; 《食品工业 》 2002 北大核心

摘要：以向日葵籽仁为主要原料,探讨了葵仁乳的生产工艺,最终确定出具最佳稳定效果的复合稳定剂配比为蔗糖脂肪酸酯0.05%,单甘酯0.13%,海藻酸钠0.05%,按1:20的籽水比,同时添加1%的奶粉,9%的蔗糖进行调配,可获最佳口味的饮品。

关键词： 向日葵 饮料 稳定剂