1-MCP处理对梨贮藏品质及抗氧化活性的影响

王淑贞; 杨雪梅; 张元湖; 孙家正; 《中国食物与营养 》 2011

摘要：以西洋梨新品种秀丰梨为试材,在高湿无霜冷库(0±1℃)中,用1-MCP处理。对照组最佳贮藏期7周左右,处理组可延长至14周。试验期间对其基础生理指标和酚类物质及其抗氧化活性进行了比较。结果表明,1-MCP处理显著降低了秀丰梨贮藏期间的乙烯释放速率,减少了果肉硬度的下降率,同时使果皮中的总酚和类黄酮总含量保持较高的水平,具有较高清除自由基的能力。此外,1-MCP处理降低果实贮藏过程中PPO活性并延迟其峰值出现的时间,降低贮藏过程中MDA的含量。

关键词： 秀丰梨 1-甲基环丙烯 贮藏品质 酚类 抗氧化活性