响应面法优化磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜的制备工艺

于丽娜; 杜德红; 彭娅萍; 杨伟强; 李勇; 顾博; 孙杰; 张初署; 毕洁; 王明清; 《中国油料作物学报 》 2019 北大核心 CSCD

摘要：为了优化磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜制备工艺条件,在单因素基础上,通过响应面Box-Benhnken进行实验设计。结果表明,最优工艺参数:蛋白浓度8%、p H值8. 2、甘油百分含量(占蛋白) 13. 4%、黄原胶百分含量(占蛋白) 1%、时间60min、温度69℃、超声波功率270W、超声波频率28kHz、多肽溶液的浓度61mg/mL;此工艺条件下,膜厚度、吸水率和透光率理论预测值分别为86μm、41. 9%和53. 6%,验证实验值分别为88±2μm、43. 1±1. 2%和52. 4±1. 5%,两者的差值分别为2. 33%、2. 86%和2. 24%,说明响应面二次模型的拟合良好;磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜的抗拉强度9. 62MPa、断裂延伸率101. 68%、溶解性47. 69%、水蒸气透过率6. 95g·m-2·h-1等功能性质和DPPH自由基清除活性IC50值7. 70mg·mL~(-1)、羟自由基清除活性IC50值5. 98mg·mL~(-1)、超氧阴离子自由基清除活性IC50值4. 20mg·mL~(-1)、铁离子螯合力活性IC50值3. 79mg·mL~(-1)、铜离子螯合力活性IC50值13. 61mg·mL~(-1)、脂质过氧化抑制活性IC50值8. 62mg·mL~(-1)、铁还原力IC50值13. 93mg·mL~(-1)、钼还原力IC50值5. 49mg·mL~(-1)等抗氧化活性较磷酸化改性花生分离蛋白膜有所改善。本研究结果为磷酸化改性花生分离蛋白在蛋白膜方面的应用提供一种新途径。

关键词： 磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜 制备工艺 响应面法 抗氧化活性