牛乳中真蛋白和粗蛋白的测定方法及关系

李荣岭; 赵新华; 宫本芝; 李建斌; 侯明海; 赵秀新; 杨晨东; 《中国奶牛 》 2017

摘要：本文简述了乳中真蛋白和粗蛋白的定义、关系及测定方法,介绍了凯氏定氮和近红外光谱分析两种常见的乳蛋白测定方法及各自优势。分析了部分DHI参测牛场的乳蛋白测定数据,比较了真蛋白和粗蛋白一年的变化情况,以及在不同牛群测定结果的差异。结合国外计价体系的变化,分析了利用真蛋白计价的优势。

关键词： 牛乳 真蛋白 粗蛋白 计价体系