鲜食糯玉米真空保鲜技术研究

孙立荣; 许金芳; 郭玉秋; 祁国栋; 《食品研究与开发 》 2001

摘要：本文通过对鲜食糯玉米真空保鲜技术的研究,确定原料最佳采收期为授粉后22～24d,不同漂烫时间和灭菌试验结果表明,以8～10min漂烫效果最佳,采用10-30-反压冷却/121℃灭菌公式,可使产品在常温下保存期达一年以上。

关键词： 鲜食糯玉米 真空保鲜技术