百香果果酒发酵工艺的优化

王显苏; 张正文; 史红梅; 邵学东; 王咏梅; 任凤山; 《农家科技(上旬刊) 》 2019

摘要：百香果果酒是现今市场上具有较高受欢迎度的酒品类型,不仅口感好,且具有较高的保健功能.为了能够在现有的基础上提升百香果果酒的酿造质量,做好发酵工艺的优化十分关键,这也是在市场上提升品牌竞争力的重点内容.在本文中,将以试验的方式从二氧化硫、初始糖度、酵母接种量、有机酸、香气成分以及主发酵工艺等方面对百香果果酒发酵工艺的优化进行一定的研究.

关键词： 百香果 果酒 有机酸 香气