ClO_2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果

龚魁杰; 陈利容; 祁国栋; 李晓月; 孙琳琳; 刘开昌; 《食品科学 》 2018 EI 北大核心 CSCD

摘要：分别采用ClO_2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO_2杀菌复合COS涂膜(ClO_2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯玉米贮藏期间的抑菌情况、多酚含量、木质素含量、木质素积累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、过氧化物酶活力的影响。结果发现:200 mg/L的ClO_2杀菌复合15 mg/mL COS涂膜处理表现出良好的抑菌能力,贮藏35 d时霉菌和酵母菌总数为(2.30±0.12)(lg(CFU/g)),显著低于ClO_2杀菌处理组((3.78±0.16)(lg(CFU/g)))和COS涂膜处理组((4.18±0.09)(lg(CFU/g)))(P<0.05);ClO_2-COS处理能够降低木质素积累速率,降低多酚含量并使其基本保持较低水平;ClO_2-COS处理可以抑制苯丙氨酸解氨酶活力过快上升,降低苯丙烷代谢水平,还能降低过氧化物酶活力,使其在贮藏期间一直保持较低水平,从而减少木质素积累。

关键词： 鲜食糯玉米 病原菌侵染 苯丙烷代谢 木质素积累 二氧化氯 壳寡糖