番茄果实成熟过程中番茄红素含量的变化

吕鑫; 侯丽霞; 张晓明; 李莉; 何启伟; 《中国蔬菜 》 2009 北大核心

摘要：以成熟果为红色、粉色、黄色、绿色4个番茄品种为试材,采用分光光度计法对果实绿熟期、白熟期、转色期、成熟期、完熟期的果肉、果汁、胎座3个部位的番茄红素含量进行测定,通过标准曲线公式计算出番茄红素含量。研究表明:在番茄果实成熟过程中,番茄红素含量逐渐增高,在成熟后期达到最高,红果品种中番茄红素含量最高,绿果品种中最低;胎座中番茄红素合成最早。

关键词： 番茄 番茄红素含量 果肉 果汁 胎座