高抗氧化活性玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物制备技术研究

苏情; 韩迪; 田晓闽; 龚魁杰; 刘开昌; 郭玉秋; 陈利容; 王兴亚; 《农产品加工 》 2023

摘要：采用单因素试验及正交试验,提取玉米蛋白粉中的醇溶蛋白-黄色素复合物,确定最佳提取条件为温度70℃,时间180 min,乙醇体积分数75%,料液比1:12,醇溶蛋白提取率60.73%,黄色素提取量0.37 mg/g玉米蛋白粉.采用不同蛋白酶酶解玉米醇溶蛋白-黄色素复合物,制备高抗氧化活性短肽-黄色素复合物,根据分子量分布和DPPH自由基清除率结果得出,经碱性蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合处理得到的玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物,DPPH自由基清除率最高,达到84.10%.

关键词： 玉米蛋白粉 酶解 玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物 抗氧化活性