双孢蘑菇一次发酵物质能量变化研究

任鹏飞; 任海霞; 姚强; 韩建东; 曲玲; 万鲁长; 李瑾; 宫志远; 《中国食用菌 》 2012 北大核心

摘要：一次发酵过程中,外中内3层温度变化趋势都是上升的,第3 d至第6 d发酵堆温度上升明显,从第6 d到第18 d,温度变化变化不太明显,呈稳定趋势;碳氮比、有机质、粗蛋白外中内3层成起伏变化,波动比较明显;木质素含量一开始缓慢下降,一次发酵结束至隧道式发酵开始前,含量迅速下降,是木质素降解的关键时期。

关键词： 双孢蘑菇 一次发酵 物质能量