含肉桂精油壳聚糖-花生分离蛋白可食性膜的研制

李鹏; 冯燕玲; 杨伟强; 《食品工业 》 2014 北大核心

摘要：以壳聚糖和花生分离蛋白为主要成膜材料,通过向其中添加肉桂精油制备可食性膜,并对膜的物理性能和抗菌性能进行了评价。添加适量的肉桂精油的能够增加壳聚糖-花生分离蛋白膜的厚度,提高膜的抗拉强度和阻湿性能;同时能够导致断裂伸长率的降低。含肉桂精油的壳聚糖-花生分离蛋白膜对大肠杆菌、植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌和荧光假单胞菌都有良好的抑菌作用,并且对大肠杆菌和植物乳杆菌更加敏感。试验可为壳聚糖和花生分离蛋白抗菌膜生产工艺参数的进一步优化提供参考。

关键词： 壳聚糖 花生分离蛋白 肉桂精油 物理性能 抑菌性能