低谷蛋白水稻的淀粉颗粒扫描电镜观察及RVA谱特征研究

郭涛; 张焕霞; 薛芳; 王海凤; 姜艳芳; 房文文; 林香青; 张士永; 《北方农业学报 》 2020

摘要：[目的]探明稻米谷蛋白含量降低对淀粉颗粒结构及RVA(rapid viscosity analyzer)谱特征的影响.[方法]利用扫描电镜和快速黏度分析仪测定分析谷蛋白含量降低对稻米淀粉颗粒结构和淀粉RVA特征的影响.[结果]与背景亲本圣稻735相比,圣稻LG03的株高降低,穗粒数略微减少,总蛋白含量降低,其他农艺性状无显著差异.低谷蛋白含量新品系圣稻LG03的淀粉颗粒形态无显著变化,但大小均匀度降低;淀粉RVA分析表明,圣稻LG03的峰值黏度、热浆黏度、冷胶黏度、崩解值、糊化温度、到达峰值黏度时间均减少,而回复值和消减值增加.[结论]谷蛋白含量降低对稻米淀粉颗粒形态影响不大,但颗粒大小均匀度降低,导致其淀粉RVA特征值发生改变.

关键词： 低谷蛋白 淀粉颗粒 淀粉RVA谱