花生食品系列制作技术

赵志强; 《食品科技 》 1990 北大核心

摘要：一、花生菜肴1.花生肉丁配方:猪肉4两,花生米2两,鸡蛋1个,甜面酱5钱,白糖6钱,黄酒5钱,盐2分,酱油1钱,味精2分,水淀粉3钱,熟猪油5两,麻油2钱.

关键词： 花生肉丁 香兰素 奶油香精 沥干 搅打 香蕉香精 离火 淀粉糖浆 花生酥 油烧