色素辣椒种子营养成分及矿质元素测定分析

刘淑梅; 高建伟; 刘建萍; 王广明; 尹成刚; 《现代农业科技 》 2010

摘要：以9个辣椒品系的种子为材料,对其营养成分和矿质元素含量进行测定和比较分析。结果表明:辣椒种子中蛋白质含量丰富,为25.4%~29.4%,各品种之间差异较小;可溶性糖含量较高,各品种间差异较大,含量最高的益都红系2和08114比最低的08040高39.66%;维生素C含量较高,为272~282mg/kg,品种间差异小;在矿质元素中,磷、钾含量较高,钙次之,铁含量较低。

关键词： 辣椒种子 营养成分 矿质元素 测定分析