德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株自溶活性的比较研究

张玉玉; 于江; 马建军; 苏文政; 黄保华; 吴家强; 王可; 《中国乳品工业 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：采用核酸溶出检测法检测了德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株在不同生长阶段下的自溶活性变化,并比较了12株菌株在对数生长中期的自溶活性差异。结果表明,德式乳杆菌保加利亚亚种对数生长期的菌体细胞自溶活性最高,稳定期和衰退期的菌体细胞自溶活性依次降低;不同菌株在对数生长中期的自溶活性差异显著,筛选到3株高自溶活性菌株和4株低自溶活性菌株;扫描电镜观察显示高自溶活性菌株自溶菌体细胞表面出现孔洞,而低自溶活性菌株自溶菌体细胞表面出现轻微萎缩。本研究为德氏乳杆菌保加利亚亚种自溶活性的调控和改造以及开发优良酸乳发酵剂提供了理论依据。

关键词： 德式乳杆菌保加利亚亚种 自溶活性 核酸溶出检测法 生长阶段