适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发

李晓月; 陈利容; 郭玉秋; 夏海勇; 龚魁杰; 《农产品加工(下半月) 》 2019

摘要：利用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作馒头,并进行比容和感官指标分析.通过单因素试验和正交试验确定了藕粉馒头的最佳工艺条件为藕粉添加量30%,水添加量55%,醒发时间15 min,按照此工艺制作的馒头香味纯正、松软可口,并对此进行血糖生成指数测定,结果为61.6,相对于普通馒头的88.7左右,降低了30.6%,属于中等血糖生成指数(GI)食品,可以作为特殊人群的主食适量食用,具有控制血糖、减轻体重的作用.

关键词： 藕粉 馒头 感官测定 比容 血糖生成指数